LUNG CHING: tra i più pregiati tè verdi, il Lung Ching originario della zona di Xihu(West Lake) nella provincia dello Zhejiang. E' costituito dai germogli e dalle prime 2 foglioline che vengono essiccate in padelle semisferiche di rame a calore molto lento. Il raccolto avviene in primavera, prima delle pioggie e vengono selezionate una per una le foglie più giovani e tenere che danno all'infuso un colore verde smeraldo.Il suo nome significa "fonte del dragone" ed è legato ad una leggenda che narra di una magica fonte di acqua scaturita dopo una lunga siccità nella zona di coltivazione.Il profumo è intenso e primaverile, gusto fresco e persistente con sfumature che ricordano la castagna. Tè vincitore di numerosi premi, vanta tutte le proprietà benefiche del tè verde. QUANDO: pasteggiando, dopopasto, pomeriggio, sera. DOSI: 2-3 g.ogni 150- 200 cc. d'acqua.Acqua 80°.m INFUSIONE: 3 minuti.COME: puro.CON: piatti salati dal gusto molto delicato, pasticceria secca delicata.

SPECIAL GUNPOWDER: è il tè verde più bevuto al mondo. Questo famomissimo tè verde cinese si caratterizza per la foglia arrotolata a mano a ricordare piccole palline di polvere da sparo ( da qui ne deriva il nome inglese "gunpowder"). Tè a basso contenuto di teina, vanta tutte le proprietà salutari dei tè verdi.In tazza il suo colore è giallo intenso. Il profumo ricorda l'erba fresca ed il gusto è deciso, leggermente amarognolo. QUANDO: mattino per le proprietà depurative, pasteggiando, dopopasto come ottimo digestivo, pomeriggio, sera.DOSI: 2-3gr.ogni 150-200 cc.d'acqua, Acqua 80°. INFUSIONE: 2-3 minuti max. COME: puro o con una punta di zucchero. CON: piatti salati in genere o dolci a base di mandorle o noci. E' tradizione nei paesi arabi e del maghreb, consumarlo tiepido con l'aggiunta di zucchero e foglie di menta piperita fresca o, a seconda della zona, con pinoli.

PAI MU TAN: pregiato tè bianco cinese raccolto in primavera composto dalle gemme bianche e lanuginose e dalle tenere foglie già aperte. Tè per le grandi occasioni. Leggero in tazza e dal caratteristico retrogusto di miele conferitogli dalla presenza di gemme. QUANDO: dopopasto, pomeriggio. DOSI: 4 gr..ogni 150- 200 cc.d'acqua,Acqua 75°. INFUSIONE: 5-7 minuti. COME: puro o con una punta di miele. CON: si sconsiglia l'abbinamento a piatti salati o dolci a causa del gusto troppo delicato.

LAPSANG SOUCHONG: tè nero cinese dal particolare gusto affumicato.Il nome è la traslitterazione del cinese Zengshan Xiaozhong.Specialità del Fujan. Tè dal profumo pungente ma rotondo al palato. Le foglie infatti, dopo la lavorazione vengono affumicate su fuochi di legno resinoso di conifere.Una specialità apprezzatissima dai paesi anglosassoni che usano aggiungerci una nuvola di latte. QUANDO: per pasteggiare o per il pomeriggio,ma anche come digestivo dopo cena. DOSI: 2-3 gr.ogni 150-200 cc.d'acqua,Acqua 85°- 90°. INFUSIONE: 3-4 minuti. COME: puro o con una punta di zucchero. Tollera una nuvola di latte. Viene spesso miscelato insieme al tè Earl Grey. CON: piatti salati a base di pesce affumicato, formaggi affumicati, breakfast all’inglese.

ROSE CONGOU: tè nero cinese scented,ottenuto dalla miscelazione delle foglie di tè durante la lavorazione con petali di rosa.Profumo intenso e dolce; gusto morbido e fiorito.Qualcuno usa aggiungerci una nuvola di latte. QUANDO: mattina o pomeriggio.DOSI: 2-3 gr.ogni 150-200 cc.d'acqua,Acqua 85°. INFUSIONE:3- 4 minuti. COME: puro ( si sconsiglia lo zucchero in quanto il gusto è già dolce). CON: dolci con dolci alla frutta e biscotti di pastafrolla. Ottimo freddo "on the rocks".

PU ERH: Tè dalla lavorazione e dal gusto particolare, specialità cinese. Si tratta di un tè che subisce una particolare fermentazione microbica e non enzimatica,detta post-fermentazione. Prodotto nella regione cinese dello Yunnan. Molto conosciuto ed apprezzato per le proprietà curative. Tè dal profumo intenso di legno e muschio, di un bel colore scuro in tazza.Tè corposo, dal gusto particolare vagamente dolciastro. QUANDO: ottimo la mattina per le proprietà curative, pasteggiando o dopo pasto, pomeriggio,sera. DOSI: 2-3gr. ogni 150-200 cc.d'acqua, Acqua 85°. INFUSIONE: 4 minuti. COME: puro o con una punta di zucchero. CON: piatti salati dal gusto forte (formaggi stagionati, cibi speziati).

KENYA MARINYN: ottimo tè nero africano proveniente dall'altipiano di Kericho. Profumo intenso e gusto deciso con un retrogusto fruttato. Tè robusto e rotondo, ricco di "tippy" (gemme). QUANDO: ottimo tè forte da colazione o primo pomeriggio.DOSI: 2-3 gr.ogni 150-200 cc.d'acqua, Acqua 85°. INFUSIONE: 3-4 minuti max. COME: puro o con una punta di zucchero o miele. CON: dolci in genere.

TE' ASSAM TGFOP: tè nero indiano coltivato nell'omonima regione che si estende sulle rive del fiume Brahmaputra. Tè forte e corposo dall'aroma persistente e dal gusto pieno che ricorda il malto e il cioccolato. Ottimo tè da colazione. QUANDO: mattina o pomeriggio, breakfast all'inglese,brunch. DOSI:2-3 gr.ogni 150-200 cc.d'acqua, Acqua 90°. INFUSIONE: 3-4 minuti max.. COME: puro o con una punta di zucchero.Tollera una nuvola di latte. CON: dolci o piatti salati o per accompangare l' "english breakfast".

TE' SENCHA: tè verde giapponese le cui foglie, simili ad aghi e dal colore verde brillante, subiscono una particolare lavorazione a vapore,che stabilizza aroma,colore e contenuto chimico delle foglie.Una volta asciugate e pressate, le foglie vengono arrotolate a conferire la caratteristica forma di aghi sottili. E il tè più prodotto e consumato in Giappone, 3-4 raccolti l'anno, principalmente in estate. Vanta tutte le proprietà benefiche del tè verde: il suo contenuto di teina è basso. L'aroma è fresco e pungente, il gusto è deciso e dolce. Tè dal gusto particolare: per intenditori. QUANDO:per pasteggiare, dopopasto, pomeriggio DOSI: 2-3 g ogni 150 -200 cc. di acqua, Acqua 75°INFUSIONE: 2,5 minuti.COME: puro. CON: dolci (curioso contrasto con dolci al cioccolato e a base di mandorle) ,ma ottimo con piatti a base di pesce (sushi-sashimi).

BANCHA: tè verde giapponese tra i più conosciuti ed apprezzati per le virtù salutari e per il basso contenuto di teina.Esiste la versione tostata,di colore bruno,tecnicamente detta Houjicha.
Il bancha si caratterizza per le foglie piatte sviluppate ed il colore verde brillante.Tè dal profumo fresco intenso e dal gusto leggermente amarognolo. In tazza l’infuso è giallo limpido. QUANDO: ottimo per pasteggiare, dopopasto, pomeriggio e sera. DOSI:2-3 gr.ogni 150- 200 cc.d'acqua, Acqua 80°. INFUSIONE:2 minuti. COME: puro. CON: piatti salati delicati. Ottimo binomio con dolci alle mandorle o a base di cioccolato.

BANCHA FIORITO: eccezionale e profumatissima miscela di tè verde cinese al gelsomino e tè verde Bancha, gusto fresco e fruttato. In tazza è di colore giallo chiaro. Profumo intenso e fiorito, gusto delicato. Tè a basso contenuto di teina. Ottima per avvicinare al consumo del tè verde i neofiti. QUANDO: dopopasto,pomeriggio,sera. DOSI: 2-3 gr .ogni 150- 200 cc.d'acqua, Acqua 85°. INFUSIONE: 2 minuti. COME: puro o con una punta di zucchero. CON: dolci in genere. Ottimo binomio con dolci al cioccolato.Ottimo freddo "on the rocks".

EARL GREY IMPERIALE: tè nero indiano Darjeeling di ottimo raccolto aromatizzato al bergamotto calabro.In tazza l'infusione è di colore ambrato, il profumo è intenso, gusto agrumato persistente.Tè dal gusto tipicamente inglese.QUANDO: mattina o pomeriggio. DOSI:2-3 gr.ogni 150- 200 cc. d'acqua, Acqua 85°. INFUSIONE: 3-4 minuti. COME: puro o con una punta di zucchero. C'è chi ci aggiunge una nuvola di latte. CON: dolci in genere. Ottimo binomio con dolci di frutta o a al cioccolato.

TE’ ENGLISH BREAKFAST: classica miscela forte di tè neri a foglia spezzata.Tè dall'aroma intenso, dal gusto pieno e persistente. QUANDO: mattina, pomeriggio, breakfast all'inglese. DOSI:2-3 gr.ogni 200 cc.d'acqua, Acqua 90°. INFUSIONE: 3 minuti. COME: puro o con una punta di zucchero.Tollera una nuvola di latte. CON: dolci in genere o con piatti salati per il breakfast

TUNG TING: tè semifermentato pregiato e dal gusto inimitabile,una delle specialità più apprezzate di Taiwan. Subisce una leggera fermentazione e si avvicina, per il gusto delicato, ad alcuni tè verdi. Tè dal profumo fresco e intenso, dal gusto dolce e soave. In tazza l'infusione si presenta di colore giallo chiaro. QUANDO:pasteggiando, dopopranzo, pomeriggio. DOSI:3-4 gr. ogni 150-200 cc.d'acqua, Acqua 85°. INFUSIONE:3-4 minuti. COME:puro. CON: piatti a base di pesce, ma dal gusto delicato.

FIOR DI ZAGARA: tè nero cinese aromatizzato agli agrumi miscelato con fiori e scorze di arancio. Profumatissimo dal gusto rotondo e dolce. QUANDO: mattina o pomeriggio. DOSI: 2-3 gr.ogni 150-200 cc.d'acqua, Acqua 90°. INFUSIONE 3-4 minuti MAX. COME:puro o con una punta di zucchero. CON: dolci in genere. Ottimo binomio con dolci al cioccolato. Ottimo freddo “on the rocks”.

ROSA DEL GIAPPONE: miscela di tè verde giapponese lavorato con riso soffiato e arricchita da boccioli di rosellina selvatica, petali di fiordaliso e aromi. Miscela delicata, dal basso contenuto di teina. Gusto dolce di fragolina di bosco. QUANDO: dopopasto, pomeriggio,sera.. DOSI: 2-3 gr.ogni 150-200 cc.d'acqua, Acqua 85°. INFUSIONE:2 minuti. COME: pura o con una punta di zucchero. CON: dolci.

ROOIBOS: detto anche tè rosso, non è un vero tè, poiché non proviene dalla Camelia sinensis, ma è il prodotto della lavorazione delle parti aeree e dei rametti dell’Asphalatus Linearis, un arbusto che cresce soprattutto in Sudafrica.Consumato inizialmente dalle popolazioni locali, è divenuto bevanda nazionale sudafricana. E’ privo di caffeina ed è attualmente allo studio in molte Università per le sue proprieà salutari. Viene considerato una vera e propria miniera di antiossidanti e viene usato per curare le allergie. Dolciastro nel gusto, bel colore rosso spento in tazza,è gradito ai bambini. QUANDO: tutto il giorno.DOSI: 2-3 gr.ogni 150-200 cc.d'acqua, Acqua 95°. INFUSIONE: 4-5 minuti. COME:puro o con una punta di zucchero. CON: dolci in genere.

INFUSI DI FRUTTA: gli infusi sono composti in prevalenza da karkadè e bacche di rosa canina a cui vengono aggiunti, a seconda del gusto finale, pezzetti di frutta disidratata, scorze di agrumi, fiori, spezie e aromi. Sono privi di teina, diuretici e digestivi. Dissetanti in estate e corroboranti in inverno. Profumati e saporiti. QUANDO: tutto il giorno. Ottimi per la sera in quanto privi di teina. DOSI:3-4 gr.ogni 150-200 cc.'acqua, Acqua 90°. INFUSIONE: 4 -7 minuti. COME: si consiglia di aggiungervi una punta di zucchero al fine di fare risaltare il gusto. Tenere presente che il karkadè, uno degli ingredienti pricipali che ne determina il colore rosso, ha un gusto un po' aspro. CON: dolci in genere. Ottimi freddi "on the rocks" e come base per cocktails.
Note: se si prolunga l’infusione più del dovuto, il gusto può risultare più aspro.

TE’ NERI AROMATIZZATI: dal gusto tipicamente occidentale, hanno come base un tè nero cinese e, secondo il gusto, aromi , fiori, frutta, spezie, ecc. QUANDO: pomeriggio. DOSI: 2-3 gr.ogni 150-200 cc.d’acqua, Acqua 90°. INFUSIONE:3-4 minuti max. COME: puri o con una punta di zucchero. CON: dolci in genere.

NUWARA OP: tè nero a foglia intera proveniente da Ceylon,da piantagioni a quota 2000 m. Tè non troppo robusto e dal gusto fiorito e dolce. QUANDO: mattina o pomeriggio. DOSI:2-3 gr.ogni 150-200 cc.d'acqua, Acqua 90°. INFUSIONE: 3-4 minuti. COME: puro, con poco zucchero, ottimo con una scorza di arancia. CON: dolci in genere. Ottimo freddo al naturale, o come base per cocktail

TE' DARJEELING FTGFOP: tè nero indiano proveniente dalla regione situata ai piedi delle pendici himalayane, da cui prende il nome. Tè di alta quota, dal gusto aromatico con presenza di gemme apicali chiare, le piantagioni di Darjeeling ( "garden") sono situate oltre 2.000 mt. La sigla FTGFOP indica la qualità ed il grado di maturazione delle foglie impiegate. (F= finest, T= Tippy, G= golden, F=flowey, O=orange, P=pekoe). L'aroma è pungente e intenso, gusto leggermente fruttato. Classico tè da colazione o da pomeriggio, molto apprezzato dai paesi anglosassoni. QUANDO: mattina o pomeriggio. DOSI: 2-3 gr.ogni 150-200 cc.d'acqua, Acqua 85° INFUSIONE: 3 minuti. COME: puro o con una punta di zucchero. CON: dolci in genere,ma anche con cibi salati piccanti.

LU MU DAN FLOWERY: pregiato tè verde cinese originario della provincia dell'Hunan. Tè interamente lavorato a mano; vengono utilizzate la 2° e 3° del germoglio apicale, legate insieme con un filo ad assumere la forma di "fiore". In tazza, il fiore si apre come per magia, sprigionando un aroma fiorito ed un infuso verde chiaro e limpido. Tè dal gusto fresco e fiorito, dal gusto ricercato; per veri intenditori. QUANDO: dopopasto,pomeriggio,sera. DOSI: 1 fiore per tazza (200 cc.), Acqua 75°-80°. INFUSIONE: 4-5 minuti (il fiore si apre completamente).COME: puro. CON:pasticceria secca dal gusto delicato.

SPECIAL JASMINE FIRST GRADE: tè verde cinese lavorato con con fiori di gelsomino asiatico. Il profumo è intenso, il gusto è dolce e fiorito. Tè a basso contenuto di teina. Vanta le proprietà benefiche del tè verde. QUANDO: mattina, pasteggiando, pomeriggio. DOSI:2-3 gr.ogni 150-200 cc.d'acqua, Acqua 80-85° INFUSIONE: 3 minuti. COME: puro o con una punta di zucchero. CON: piatti salati piccanti, pesce, riso. Dolci in genere. Ottimo freddo "on the rocks".

SPECIAL OOLONG : tè cinese semifermentato a foglia grande arrotolata dalle belle nervature rossastre. I tè semifermentati, come dice il nome stesso, appartengono ad una categoria intermedia tra tè neri e tè verdi in quanto il processo di fermentazione (ossidazione) delle foglie, viene interrotto in diversi stadi, a seconda del tipo di oolong. Si può dire che per l’aspetto e per ilc corpo dell’infusione, assomiglia ai tè neri, ma ricorda per il gusto delicato e per le proprietà salutari ( digestivo, molto diuretico, depurativo) i tè verdi. Il profumo è dolce ed il gusto fiorito con un leggero retrogusto di orchidea. QUANDO: ottimo la mattina come depurativo, pasteggiando o dopo pasto, pomeriggio,ma anche sera,perchè debole in teina. DOSI :3-4 gr.ogni 200 cc.d'acqua,Acqua 85°. INFUSIONE: 4-5 minuti COME: puro o con una punta di zucchero. CON: piatti salati in genere